Программа «Аффинаж»

Блок «Введение в аффинаж»

• основные принципы аффинажа
• микроорганизмы
• структуры аффинажа / виртуальная экскурсия в подвалы Монс
• дефекты аффинажа

Блок «Аффинаж по группам сыров»

• сыры с белой плесенью
• лактик-сыры
• сыры с голубой плесенью
• мягкие сыры с мытой корочкой
• полутвердые и твердые сыры
• плесень. как ею управлять

Блок «Сенсорный анализ»

• органолептика/нормативные документы
• аромат/факторы, влияющие на ароматику
• вкус/факторы, влияющие на вкус
• сенсорный анализ от Лорана Монса