Курс "Сыродел-Дачник"

  • Как выбрать формы и кухонный инвентарь
  • Как организовать дома камеру для вызревания
  • Где найти качественные ингредиенты
  • Гигиена и безопасность домашнего сыроделия
  • Базовая теория:
    • Молоко
    • Нормализация
    • Пастеризация
    • pH
    • Температура
    • Закваски
    • Ферменты
    • Нарезка
    • Выкладка
    • Соление
    • Хлористый кальций
    • Бактериофаги
    • Прессование сыров
  • Практика —3 сыра:
    • Халуми
    • Фета
    • Сулугуни
    • Технологические карты
  • Общение:
    • Проверка домашних заданий и ответы на вопросы каждый день, в течение 12 часов
    • Живой вебинар с Олесей Шевчук
    • Доступ к закрытому сообществу сыроделов и фермеров
  • 2 месяца (1 месяц с сопровождением + 1 месяц без сопровождения) 



Курс "Начинающий сыродел"

  • Как выбрать формы и кухонный инвентарь
  • Как организовать дома камеру для вызревания
  • Где найти качественные ингредиенты
  • Гигиена и безопасность домашнего сыроделия
  • Базовая теория:
    • Молоко
    • Нормализация
    • Пастеризация
    • pH
    • Температура
    • Закваски
    • Ферменты
    • Нарезка
    • Выкладка
    • Соление
    • Хлористый кальций
    • Бактериофаги
    • Прессование сыров
  • Практика — 8 сыров:
    • Примо сале с оливками
    • Халуми
    • Страккино
    • Фета
    • Качотта
    • Рикотта
    • Сулугуни
    • Белпер Кнолле
  • Технологические карты
  • Общение:
    • Проверка домашних заданий и ответы на вопросы каждый день, в течение 12 часов
    • Живой вебинар с Олесей Шевчук
    • Доступ к закрытому сообществу сыроделов и фермеров
  • 4 месяца (2 месяца с сопровождением + 2 месяца без сопровождения)



Курс "Продвинутый сыродел"

  • Как выбрать формы и кухонный инвентарь
  • Как организовать дома камеру для вызревания
  • Где найти качественные ингредиенты
  • Гигиена и безопасность домашнего сыроделия


  • Базовая теория:

    • Молоко
    • Нормализация
    • Пастеризация 
    • pH 
    • Температура 
    • Закваски 
    • Ферменты 
    • Нарезка 
    • Выкладка 
    • Соление
    • Хлористый кальций
    • Бактериофаги
    • Прессование сыров
  • Дополнительная теория:
    • Плесень
    • Дрожжи
    • Обсушка
    • Созревание
    • Нестартовые молочнокислые бактерии 
    • Поверхностные бактерии
  • Практика — 14 сыров:
    • Примо сале с оливками
    • Халуми
    • Страккино
    • Фета
    • Качотта
    • Рикотта
    • Сулугуни
    • Белпер Кнолле
    • Томм
    • Камамбер
    • Горгонзола
    • Таледжио
    • Гауда
    • Чеддер
  • Блок «Микробиология»
    • Защититься от патогенных бактерий
    • Выявлять и предотвращать пороки
    • Вырабатывать сыры с правильным вкусом и ароматом
    • Подбирать закваски и грамотно ими пользоваться
    • Выбирать безопасное молоко и создавать правильные режимы созревания сыра
  • Блок « Инстаграмм-сыродел»
    • Как фотографировать сыры на смартфон
    • Как вести инстаграм, который создает репутацию и привлекает клиентов
    • Как писать тексты для инстаграм, которые лайкают и комментируют
  • Блок «Сертификация готовой продукции»
    • Для чего нужна сертификация
    • Кто может ее получить
    • Технические регламенты
    • ТУ и ГОСТ
    • Классификация
    • Сроки действия
    • Протоколы
    • Анализ и пробы
  • Блок «Все, что нужно знать о системе "Меркурий»
    • Автоматизированная система «Меркурий» предназначена для электронной сертификации продукции животного происхождения, отслеживания пути её перемещения по территории Российской Федерации в целях предотвращения оборота контрафакта.
  • Общение
    • Проверка домашних заданий и ответы на вопросы каждый день, в течение 12 часов
    • Живой вебинар с Олесей Шевчук
    • Живой вебинар с успешными сыроделами
    • Доступ к закрытому сообществу сыроделов и фермеров
  • Скидка 10% на оффлайн-курсы Школы сыроделия Олеси Шевчук на 1 год
  • Доступ 6 месяцев (4 месяца с сопровождением + 2 месяца без сопровождения)




Курс Сыродел-Мастер с получением свидетельства по профессии

  • Базовая теория:
    • Молоко
    • Нормализация
    • Пастеризация 
    • pH 
    • Температура 
    • Закваски 
    • Ферменты 
    • Нарезка 
    • Выкладка 
    • Соление
    • Хлористый кальций
    • Бактериофаги
    • Прессование сыров
  • Дополнительная теория:
    • Плесень
    • Дрожжи
    • Обсушка
    • Созревание
    • Нестартовые молочнокислые бактерии
    • Поверхностные бактерии
  • Практика — 20 видов сыров:
    • Фета
    • Качотта
    • Камамбер
    • Горгонзола
    • Таледжио
    • Чеддер
    • Российский
    • Тет де Муан
    • Блок Паста Филата - Моцарелла, Буратта, Страчателла, Качаковалло
    • Блок Козьи сыры: Шевр, Валансе, Сент-Мо, Сен-Марселен, Банон, Козий камамбер, Пьяная коза, Манчего
  • Кисломолочные продукты
    • Творог кислотный и сычужно-кислотный
    • Сметана
    • Йогурт
    • Технологические карты
  • Блок «Микробиология»
    • Защититься от патогенных бактерий
    • Выявлять и предотвращать пороки
    • Вырабатывать сыры с правильным вкусом и ароматом
    • Подбирать закваски и грамотно ими пользоваться
    • Выбирать безопасное молоко и создавать правильные режимы созревания сыра
  • Блок :АНТИСЫР (ступень 1): Гигиена и санитария честного сыроделия
    • Десять гигиенических заповедей честного сыродела
    • Правила санитарного треугольника при организации сыроварни
    • Опасные факторы в пищевой цепи и как ими управлять
    • Что такое ХАССП и СМБПП (система менеджмента безопасности пищевой продукции)
    • Санитарные нормы и технические регламенты стран ЕАЭС для производства сыров
    • Виды штрафов и методика проверочных мероприятий контрольно-надзорных органов в России
    • Как правильно маркировать продукцию внутри цеха
    • Как оформить этикетку для готовой продукции в соответствии с требованиями ТР ТС 022/2011
    • Как организовать витрину с сырами и работу с покупателями
    • Онлайн продажи и защита прав потребителей
    • Чем опасен некачественный сыр и как не допустить его в продажу
  • Блок «Сертификация готовой продукции»
    • Для чего нужна сертификация
    • Кто может ее получить
    • Технические регламенты
    • ТУ и ГОСТ
    • Классификация
    • Сроки действия
    • Протоколы
    • Анализ и пробы
  • Блок «Все, что нужно знать о системе «Меркурий»
    • Автоматизированная система «Меркурий» предназначена для электронной сертификации продукции животного происхождения, отслеживания пути её перемещения по территории Российской Федерации в целях предотвращения оборота контрафакта.
  • Общение
    • Проверка домашних заданий и ответы на вопросы каждый день, в течение 12 часов
    • Живой вебинар с Олесей Шевчук
    • Живой вебинар с успешными сыроделами
    • Доступ к закрытому сообществу сыроделов и фермеров
  • Скидка 10% на оффлайн-курсы Школы сыроделия Олеси Шевчук на 1 год
  • Книга “Аффинаж- подробный гид по созреванию сыров» в подарок!
  • Доступ 9 месяцев (6 месяцев с сопровождением + 3 месяца без сопровождения)



Курс  «Хозяин сыроварни»

  • Базовая теория:
    • Молоко
    • Нормализация
    • Пастеризация 
    • pH 
    • Температура 
    • Закваски 
    • Ферменты 
    • Нарезка 
    • Выкладка 
    • Соление
    • Хлористый кальций
    • Бактериофаги
    • Прессование сыров
  • Дополнительная теория:
    • Плесень
    • Дрожжи
    • Обсушка
    • Созревание
    • Нестартовые молочнокислые бактерии
    • Поверхностные бактерии
  • Практика — 30 видов сыров:
    • Примо сале с оливками
    • Халуми
    • Страккино
    • Фета
    • Качотта
    • Рикотта
    • Сулугуни
    • Белпер Кнолле
    • Томм
    • Камамбер
    • Горгонзола
    • Таледжио
    • Гауда
    • Чеддер
    • Эпуас
    • Российский
    • Тет де Муан
    • Брийя-Саварен
    • Блок Паста Филата - Моцарелла, Буратта, Страчателла, Качаковалло
    • Блок Козьи сыры: Шевр, Валансе, Сент-Мо, Сен-Марселен, Банон, Козий камамбер, Пьяная коза, Манчего
  • Кисломолочные продукты
    • Творог кислотный и сычужно-кислотный
    • Сметана
    • Йогурт
    • Технологические карты
  • Блок «Микробиология»
    • Защититься от патогенных бактерий
    • Выявлять и предотвращать пороки
    • Вырабатывать сыры с правильным вкусом и ароматом
    • Подбирать закваски и грамотно ими пользоваться
    • Выбирать безопасное молоко и создавать правильные режимы созревания сыра
  • Блок :АНТИСЫР (ступень 1): Гигиена и санитария честного сыроделия
    • Десять гигиенических заповедей честного сыродела
    • Правила санитарного треугольника при организации сыроварни
    • Опасные факторы в пищевой цепи и как ими управлять
    • Что такое ХАССП и СМБПП (система менеджмента безопасности пищевой продукции)
    • Санитарные нормы и технические регламенты стран ЕАЭС для производства сыров
    • Виды штрафов и методика проверочных мероприятий контрольно-надзорных органов в России
    • Как правильно маркировать продукцию внутри цеха
    • Как оформить этикетку для готовой продукции в соответствии с требованиями ТР ТС 022/2011
    • Как организовать витрину с сырами и работу с покупателями
    • Онлайн продажи и защита прав потребителей
    • Чем опасен некачественный сыр и как не допустить его в продажу
  • Блок «Сертификация готовой продукции»
    • Для чего нужна сертификация
    • Кто может ее получить
    • Технические регламенты
    • ТУ и ГОСТ
    • Классификация
    • Сроки действия
    • Протоколы
    • Анализ и пробы
  • Блок «Все, что нужно знать о системе "Меркурий»
    • Автоматизированная система «Меркурий» предназначена для электронной сертификации продукции животного происхождения, отслеживания пути её перемещения по территории Российской Федерации в целях предотвращения оборота контрафакта.
  • Блок «Аффинаж от Монс»
    • Сыры с белой плесенью
    • Лактик-сыры
    • Сыры с голубой плесенью
    • Сыры с мытой корочкой
    • Твердые и полутвердые сыры
    • Плесень: как ею управлять
  • Блок "Продажа сыра от Монс"
    • Базовые знания и мерчендайзинг
    • Техники продажи на практике 
    • Оператор по продажам и его речь 
    • Управление точкой продаж
  • Блок "Как сыроделу привлечь факторинговое финансирование"
  • Практика:
    • Однодневный мастер-класс на сыроварне Школы Сыроделия Олеси Шевчук
  • Общение
    • Проверка домашних заданий и ответы на вопросы
    • 2 индивидуальных консультации Олеси Шевчук (по 1 часу): подбор оборудования, планировка производства и любые вопросы, которые будут для вас актуальны
    • 3 живых вебинаров с Олесей Шевчук
    • 3 живых вебинаров с успешными сыроделами
    • Доступ к закрытому сообществу сыроделов и фермеров
  • Скидка 20% на оффлайн-курсы Школы сыроделия Олеси Шевчук на 1 год
  • Книга “Аффинаж- подробный гид по созреванию сыров» в подарок!
  • Доступ — 12 месяцев




Видео-урок: Какие инструменты нужны сыроделу 

Получите ссылку на видео и узнайте, что нужно иметь на кухне, чтобы делать сыры, как выбрать посуду и инвентарь, и не покупать лишнего:

Главный эксперт — Олеся Шевчук

  • Основатель школы сыроделия:
    выпустившей тысячи учеников, самые успешные из которых открыли свои сыроварни и ежегодно занимают призовые места на всероссийских и международных конкурсах.
  • Призер конкурса Mondial du Fromage 2019 (Франция), World Cheese Awards 2019 (Италия), победитель конкурса Лучший сыр России
  • Член Международной Гильдии сыроделов
  • Профессиональный аффинер (специалист по вызреванию сыров) и единственный преподаватель аффинажа по французским программам компании MonS в России
  • Выпускница годовой программы обучения в аффинажной компании MonS (Франция), ВНИИМС маслоделия и сыроделия (Углич), ученица ведущих сырных технологов Европы

Официальное свидетельство о профессии 

«Сыродел-мастер»

Мы — единственная онлайн-школа, где вы получаете официальный документ о профессии «Сыродел-мастер».


Официальное свидетельство:

  • Повышает доверие ваших клиентов 
  • Позволяет уверенно устроиться на работу на ремесленную сыроварню
  • Позволяет получить грант или компенсацию стоимости обучения при открытии своей сыроварни*