Бесплатный вебинар — ЗАВТРА В 15.00 И В 19.00 мск
Как начать в сыроделии с нуля: делать сыр дома или на ферме
БЕСПЛАТНЫЙ ВЕБИНАР 13 МАЯ В 19.00 МСК
БЕСПЛАТНЫЙ ВЕБИНАР
ЗАВТРА В 15.00 И В 19.00 мск
Как начать в сыроделии с нуля: делать сыр дома или на ферме
БЕСПЛАТНЫЙ ВЕБИНАР 13 МАЯ В 19.00 МСК
С нами вы сами выбираете темп и дистанцию!
Курс "Сыродел-Дачник"
- Как выбрать формы и кухонный инвентарь
- Как организовать дома камеру для вызревания
- Где найти качественные ингредиенты
- Гигиена и безопасность домашнего сыроделия
- Базовая теория:
- Молоко
- Нормализация
- Пастеризация
- pH
- Температура
- Закваски
- Ферменты
- Нарезка
- Выкладка
- Соление
- Хлористый кальций
- Бактериофаги
- Прессование сыров
- Практика —3 сыра:
- Халуми
- Фета
- Сулугуни
- Технологические карты
- Общение:
- Проверка домашних заданий и ответы на вопросы каждый день, в течение 12 часов
- Живой вебинар с Олесей Шевчук
- Доступ к закрытому сообществу сыроделов и фермеров
- 2 месяца (1 месяц с сопровождением + 1 месяц без сопровождения)
Курс "Начинающий сыродел"
- Как выбрать формы и кухонный инвентарь
- Как организовать дома камеру для вызревания
- Где найти качественные ингредиенты
- Гигиена и безопасность домашнего сыроделия
- Базовая теория:
- Молоко
- Нормализация
- Пастеризация
- pH
- Температура
- Закваски
- Ферменты
- Нарезка
- Выкладка
- Соление
- Хлористый кальций
- Бактериофаги
- Прессование сыров
- Практика — 8 сыров:
- Примо сале с оливками
- Халуми
- Страккино
- Фета
- Качотта
- Рикотта
- Сулугуни
- Белпер Кнолле
- Технологические карты
- Общение:
- Проверка домашних заданий и ответы на вопросы каждый день, в течение 12 часов
- Живой вебинар с Олесей Шевчук
- Доступ к закрытому сообществу сыроделов и фермеров
- 4 месяца (2 месяца с сопровождением + 2 месяца без сопровождения)
Курс "Продвинутый сыродел"
- Как выбрать формы и кухонный инвентарь
- Как организовать дома камеру для вызревания
- Где найти качественные ингредиенты
- Гигиена и безопасность домашнего сыроделия
Базовая теория:
- Молоко
- Нормализация
- Пастеризация
- pH
- Температура
- Закваски
- Ферменты
- Нарезка
- Выкладка
- Соление
- Хлористый кальций
- Бактериофаги
- Прессование сыров
- Дополнительная теория:
- Плесень
- Дрожжи
- Обсушка
- Созревание
- Нестартовые молочнокислые бактерии
- Поверхностные бактерии
- Практика — 14 сыров:
- Примо сале с оливками
- Халуми
- Страккино
- Фета
- Качотта
- Рикотта
- Сулугуни
- Белпер Кнолле
- Томм
- Камамбер
- Горгонзола
- Таледжио
- Гауда
- Чеддер
- Блок «Микробиология»
- Защититься от патогенных бактерий
- Выявлять и предотвращать пороки
- Вырабатывать сыры с правильным вкусом и ароматом
- Подбирать закваски и грамотно ими пользоваться
- Выбирать безопасное молоко и создавать правильные режимы созревания сыра
- Блок « Инстаграмм-сыродел»
- Как фотографировать сыры на смартфон
- Как вести инстаграм, который создает репутацию и привлекает клиентов
- Как писать тексты для инстаграм, которые лайкают и комментируют
- Блок «Сертификация готовой продукции»
- Для чего нужна сертификация
- Кто может ее получить
- Технические регламенты
- ТУ и ГОСТ
- Классификация
- Сроки действия
- Протоколы
- Анализ и пробы
- Блок «Все, что нужно знать о системе "Меркурий»
- Автоматизированная система «Меркурий» предназначена для электронной сертификации продукции животного происхождения, отслеживания пути её перемещения по территории Российской Федерации в целях предотвращения оборота контрафакта.
- Общение
- Проверка домашних заданий и ответы на вопросы каждый день, в течение 12 часов
- Живой вебинар с Олесей Шевчук
- Живой вебинар с успешными сыроделами
- Доступ к закрытому сообществу сыроделов и фермеров
- Доступ 6 месяцев (4 месяца с сопровождением + 2 месяца без сопровождения)
Курс Сыродел-Мастер с получением свидетельства по профессии
- Базовая теория:
- Молоко
- Нормализация
- Пастеризация
- pH
- Температура
- Закваски
- Ферменты
- Нарезка
- Выкладка
- Соление
- Хлористый кальций
- Бактериофаги
- Прессование сыров
- Дополнительная теория:
- Плесень
- Дрожжи
- Обсушка
- Созревание
- Нестартовые молочнокислые бактерии
- Поверхностные бактерии
- Практика — 20 видов сыров:
- Фета
- Качотта
- Камамбер
- Горгонзола
- Таледжио
- Чеддер
- Российский
- Тет де Муан
- Блок Паста Филата - Моцарелла, Буратта, Страчателла, Качаковалло
- Блок Козьи сыры: Шевр, Валансе, Сент-Мо, Сен-Марселен, Банон, Козий камамбер, Пьяная коза, Манчего
- Кисломолочные продукты
- Творог кислотный и сычужно-кислотный
- Сметана
- Йогурт
- Технологические карты
- Блок «Микробиология»
- Защититься от патогенных бактерий
- Выявлять и предотвращать пороки
- Вырабатывать сыры с правильным вкусом и ароматом
- Подбирать закваски и грамотно ими пользоваться
- Выбирать безопасное молоко и создавать правильные режимы созревания сыра
- Блок :АНТИСЫР (ступень 1): Гигиена и санитария честного сыроделия
- Десять гигиенических заповедей честного сыродела
- Правила санитарного треугольника при организации сыроварни
- Опасные факторы в пищевой цепи и как ими управлять
- Что такое ХАССП и СМБПП (система менеджмента безопасности пищевой продукции)
- Санитарные нормы и технические регламенты стран ЕАЭС для производства сыров
- Виды штрафов и методика проверочных мероприятий контрольно-надзорных органов в России
- Как правильно маркировать продукцию внутри цеха
- Как оформить этикетку для готовой продукции в соответствии с требованиями ТР ТС 022/2011
- Как организовать витрину с сырами и работу с покупателями
- Онлайн продажи и защита прав потребителей
- Чем опасен некачественный сыр и как не допустить его в продажу
- Блок «Сертификация готовой продукции»
- Для чего нужна сертификация
- Кто может ее получить
- Технические регламенты
- ТУ и ГОСТ
- Классификация
- Сроки действия
- Протоколы
- Анализ и пробы
- Блок «Все, что нужно знать о системе «Меркурий»
- Автоматизированная система «Меркурий» предназначена для электронной сертификации продукции животного происхождения, отслеживания пути её перемещения по территории Российской Федерации в целях предотвращения оборота контрафакта.
- Общение
- Проверка домашних заданий и ответы на вопросы каждый день, в течение 12 часов
- Живой вебинар с Олесей Шевчук
- Живой вебинар с успешными сыроделами
- Доступ к закрытому сообществу сыроделов и фермеров
- Доступ 9 месяцев (6 месяцев с сопровождением + 3 месяца без сопровождения)
Курс «Хозяин сыроварни»
- Базовая теория:
- Молоко
- Нормализация
- Пастеризация
- pH
- Температура
- Закваски
- Ферменты
- Нарезка
- Выкладка
- Соление
- Хлористый кальций
- Бактериофаги
- Прессование сыров
- Дополнительная теория:
- Плесень
- Дрожжи
- Обсушка
- Созревание
- Нестартовые молочнокислые бактерии
- Поверхностные бактерии
- Практика — 30 видов сыров:
- Примо сале с оливками
- Халуми
- Страккино
- Фета
- Качотта
- Рикотта
- Сулугуни
- Белпер Кнолле
- Томм
- Камамбер
- Горгонзола
- Таледжио
- Гауда
- Чеддер
- Эпуас
- Российский
- Тет де Муан
- Брийя-Саварен
- Блок Паста Филата - Моцарелла, Буратта, Страчателла, Качаковалло
- Блок Козьи сыры: Шевр, Валансе, Сент-Мо, Сен-Марселен, Банон, Козий камамбер, Пьяная коза, Манчего
- Кисломолочные продукты
- Творог кислотный и сычужно-кислотный
- Сметана
- Йогурт
- Технологические карты
- Блок «Микробиология»
- Защититься от патогенных бактерий
- Выявлять и предотвращать пороки
- Вырабатывать сыры с правильным вкусом и ароматом
- Подбирать закваски и грамотно ими пользоваться
- Выбирать безопасное молоко и создавать правильные режимы созревания сыра
- Блок :АНТИСЫР (ступень 1): Гигиена и санитария честного сыроделия
- Десять гигиенических заповедей честного сыродела
- Правила санитарного треугольника при организации сыроварни
- Опасные факторы в пищевой цепи и как ими управлять
- Что такое ХАССП и СМБПП (система менеджмента безопасности пищевой продукции)
- Санитарные нормы и технические регламенты стран ЕАЭС для производства сыров
- Виды штрафов и методика проверочных мероприятий контрольно-надзорных органов в России
- Как правильно маркировать продукцию внутри цеха
- Как оформить этикетку для готовой продукции в соответствии с требованиями ТР ТС 022/2011
- Как организовать витрину с сырами и работу с покупателями
- Онлайн продажи и защита прав потребителей
- Чем опасен некачественный сыр и как не допустить его в продажу
- Блок «Сертификация готовой продукции»
- Для чего нужна сертификация
- Кто может ее получить
- Технические регламенты
- ТУ и ГОСТ
- Классификация
- Сроки действия
- Протоколы
- Анализ и пробы
- Блок «Все, что нужно знать о системе "Меркурий»
- Автоматизированная система «Меркурий» предназначена для электронной сертификации продукции животного происхождения, отслеживания пути её перемещения по территории Российской Федерации в целях предотвращения оборота контрафакта.
- Блок «Аффинаж от Монс»
- Сыры с белой плесенью
- Лактик-сыры
- Сыры с голубой плесенью
- Сыры с мытой корочкой
- Твердые и полутвердые сыры
- Плесень: как ею управлять
- Блок "Продажа сыра от Монс"
- Базовые знания и мерчендайзинг
- Техники продажи на практике
- Оператор по продажам и его речь
- Управление точкой продаж
- Блок "Как сыроделу привлечь факторинговое финансирование"
- Практика:
- Однодневный мастер-класс на сыроварне Школы Сыроделия Олеси Шевчук
- Общение
- Проверка домашних заданий и ответы на вопросы
- 2 индивидуальных консультации Олеси Шевчук (по 1 часу): подбор оборудования, планировка производства и любые вопросы, которые будут для вас актуальны
- 3 живых вебинаров с Олесей Шевчук
- 3 живых вебинаров с успешными сыроделами
- Доступ к закрытому сообществу сыроделов и фермеров
- Доступ — 12 месяцев
Полезные статьи
Видео-урок: Какие инструменты нужны сыроделу
Получите ссылку на видео и узнайте, что нужно иметь на кухне, чтобы делать сыры, как выбрать посуду и инвентарь, и не покупать лишнего:
Главный эксперт — Олеся Шевчук
- Основатель школы сыроделия:
выпустившей тысячи учеников, самые успешные из которых открыли свои сыроварни и ежегодно занимают призовые места на всероссийских и международных конкурсах. - Призер конкурса Mondial du Fromage 2019 (Франция), World Cheese Awards 2019 (Италия), победитель конкурса Лучший сыр России
- Член Международной Гильдии сыроделов
- Профессиональный аффинер (специалист по вызреванию сыров) и единственный преподаватель аффинажа по французским программам компании MonS в России
- Выпускница годовой программы обучения в аффинажной компании MonS (Франция), ВНИИМС маслоделия и сыроделия (Углич), ученица ведущих сырных технологов Европы
Евгения Кашина
Микробиолог, главный технолог производителя заквасок Altalact, в прошлом — директор нескольких молочных комбинатов
Константин Кривошонок
Главный санитарный врач Ассоциации Рестораторов и Отельеров России, Автор книги «Безопасность питания. Вся правда о ХАССП».
Лоран Монс
Владелец крупнейшей аффинажной компании во Франции MonS, основанной в 1964 году:
3 крупных аффинажных центра и 2 собственных сыроварни, 8 розничных магазинов во Франции, Швейцарии и Англии
Преподаватель аффинажа Академии МонС с 2005 года.
Андреа Мараско
Владелец сыроварни, поставщик ресторанов Москвы и Санкт-Петербурга, мастер итальянских вытяжных сыров с опытом 19 лет
Елена Костюкова
Основатель и владелец сырной студии в городе Солнечногорск
Официальное свидетельство о профессии
«Сыродел-мастер»
Мы — единственная онлайн-школа, где вы получаете официальный документ о профессии «Сыродел-мастер».
Официальное свидетельство:
- Повышает доверие ваших клиентов
- Позволяет уверенно устроиться на работу на ремесленную сыроварню
- Позволяет получить грант или компенсацию стоимости обучения при открытии своей сыроварни*
* Возможность возмещения стоимости программы обучения или выдачи гранта на создание сыроварни определяется Министерством сельского хозяйства вашего субъекта федерации. Для уточнения этого вопроса следует написать официальный запрос.
Что говорят наши ученики
Следите за событиями в социальных сетях: