Покупать ли домашнюю сыроварню

Олеся Шевчук делится опытом:

Я прошла все типичные ошибки человека, безумно влюбленного в новое ремесло. Часто вижу желание начинающего сыродела приобрести домашнюю сыроварню от 10 до 30 литров. Глаза горят, хочется делать вкусный сыр, и мы стараемся найти оборудование, которое поможет достичь успеха. Первую сыроварню я купила как раз с этим мотивом.

Я не соизмерила размер 25-литровой сыроварни и своей кухни. Сыроварня встала около раковины и заняла почти полстола. Так как стол был высоким, работать было неудобно, руки уставали. Кроме того, ее нужно было подключить к водопроводу (ввод воды в «рубашку» для нагрева и охлаждения, подключение к канализации для слива сыворотки и промывки сыроварни). При покупке я задала вопрос производителю – если подключить, то сыроварня будет стоять на кухне постоянно? Ответ был очень легким – вы всегда сможете подключить и отключить, это ведь так просто. Но вызванный сантехник так тщательно затянул шланги от протечек, что я поняла – это трогать нельзя. Сыроварня стояла на столе около трех месяцев, затем я ее отключила. Полгода она пролежала на балконе и была продана с большим дисконтом.

Сыр начинается с пастеризации. Нагрев не останавливается сам, поэтому нужно постоянно отслеживать температуру и учитывать инерцию – у меня она доходила до пяти градусов! Затем, я вручную включала холодную воду для охлаждения молока и снова отлавливала инерцию, это было целое искусство. Затем перекрывала воду и старалась снова нагреть рубашку с водой до нужной температуры поддержки. В итоге, постоянно зависела от «рубашки». Полуавтомат никакой радости не принес.

По расчетам итальянцев, сыроварня объемом меньше 300 литров не имеет экономического смысла.

Как организовать процесс без сыроварни
Я купила 3 вида кастрюль с двойным дном из нержавеющей стали:

15 литров для твердых/полутвердых сыров
10 литров для мягких сыров
5 литров для “лактик” сыров, творога, сметаны
и была довольна результатами:

 
Кастрюля стоит разумных денег, ее легко поднять, помыть и убрать в шкаф.
На газовой плите молоко быстро нагревается для пастеризации (72С), потом его можно очень быстро охладить в заранее подготовленной емкости с водой и кусочками льда. Мне хватало 25-40 минут.
Можно делать два-три вида сыра одновременно, с небольшим разрывом во времени. В итоге, можно больше тренироваться на разных объемах и видах сыра, а вечер остается свободным.
Лучшее вложение средств на начальном этапе – это обучение сыроделию. 

Есть вопрос или опыт, которым хотите поделиться? 

По расчетам итальянцев, сыроварня объемом меньше 300 литров не имеет экономического смысла.

Я купила 3 вида кастрюль с двойным дном из нержавеющей стали:

• 15 литров для твердых/полутвердых сыров
• 10 литров для мягких сыров
• 5 литров для “лактик” сыров, творога, сметаны

 
Кастрюля стоит разумных денег, ее легко поднять, помыть и убрать в шкаф.
На газовой плите молоко быстро нагревается для пастеризации (72С), потом его можно очень быстро охладить в заранее подготовленной емкости с водой и кусочками льда. Мне хватало 25-40 минут.

Можно делать два-три вида сыра одновременно, с небольшим разрывом во времени. В итоге, можно больше тренироваться на разных объемах и видах сыра, а вечер остается свободным.

Лучшее вложение средств на начальном этапе – это обучение сыроделию. 

Есть вопрос или опыт, которым хотите поделиться? Напишите в комментариях: