Как начинающему сыроделу найти поставщика молока

С этим вопросом в начале пути сталкивается каждый сыродел. Как найти качественное молоко, за которым не слишком далеко ездить. Олеся Шевчук отвечает.

На небольшой объем (до 100 литров в день) найти хорошего поставщика несложно. Отличный ресурс для первичного поиска по всей России — Авито:

Сделайте поиск по своему шоссе или своему району: ищите объявления фермерских хозяйств, которые продают молоко, сыр, творог и сметану. Прозвоните фермеров и подробно расспросите:

1. Какой породы коровы (нужно искать айширскую, симментальскую, красную, ярославскую, костромскую, швицкую, джерси)
2. Какие корма они используют (качественный рацион включает сено люцерны, сено, рапс, овес, кукурузу, горох, ячмень, семечку)
3. Есть ли в рационе животных силос (его быть не должно, он является источником маслянокислых бактерий, которые вызывают позднее вспучивание сыров)
4. Каковы характеристики молока (идеально белок 3.2-3.4%, жирность — выше 3.8%, плотность — не менее 1027, лучше 1030 кг/м3, соматические клетки — не выше 400.000)
5. Как проверяются характеристики молока (должны проверяться каждый день — либо в собственной лаборатории с помощью анализатора молока, либо сдаваться в независимую)
6. Есть ли ветврач (должен быть прикрепленный ветврач, который каждый день осматривает животных и проверяет кровь на здоровье минимум два раза в квартал)

Обращайте внимание на тон общения — насколько фермер с вами приветлив и открыт, охотно ли отвечает на вопросы и готов ли показать ферму. Если все хорошо — приезжайте посмотреть, берите молоко на пробу и выясняйте, можно ли организовать доставку.