Курс Сырный старт

На курсе вы научитесь

Работать с молоком

от правильного выбора и пастеризации до обработки сырного зерна и формовки

Работать с заквасками и ферментами

понимать их свойства, правильно выбирать и точно рассчитывать дозировки

Эффективно использовать имеющийся инвентарь

и выбирать тот, который действительно пригодится в дальнейшем, избегая ненужных затрат

Контролировать текстуру продукта

и предсказывать результат своих действий

Получать стабильное качество

создавая вкусный и безопасный 100% натуральный продукт

Присоединяйтесь к числу наших успешных выпускников и воплотите свою мечту о создании собственного сыра!

Теоретическая часть

Молоко
Выбор, подготовка, пастеризация, работа с хлористым кальцием
Заквасочные культуры и фермент
Классификация заквасок и ферментов, их корректный расчёт, внесение и безопасное хранение
Точки рН и температурные режимы
Что это такое, как с ними работать на каждом этапе производства сыра и их влияние на конечный продукт
Соление сыра
Способы соления и корректный расчёт

Практические видеоуроки

Для курса «Сырный старт» мы выбрали конкретные виды сыров, поскольку они представляют ключевые навыки, необходимые для успешного сыроделия. Вместо того чтобы перегружать вас множеством технологий с различными названиями, но схожей сутью, мы сосредотачиваемся на главном — основах, которые придадут вам уверенность и помогут лучше понять процессы

Каждый из этих сыров раскрывает определённый аспект ремесла:

Примо сале — учимся работать с зерном: изменять его размер и текстуру. Это фундамент любого сыроделия	Халуми — продолжаем работать с зерном и осваиваем процесс отваривания
Рикотта — работаем с сывороточным белком, чтобы научиться использовать ресурсы молока максимально эффективно	Сулугуни — изучаем вытяжное тесто, один из самых сложных навыков в сыроделии. Это заложит базу для успеха с моцареллой
Страккино — тренируемся с жирным молоком и узнаём секреты мягких сливочных текстур при недолгом созревании	Качотта — работаем с полутвёрдыми сырами, осваивая зерно и гарантируем вкусный результат даже при небольших ошибках
Творог классический — возвращаемся к основам, оттачивая технику самого любимого продукта семьи

Главная цель курса — не просто научить технологиям, а дать вам уверенность, что даже с ошибками у вас получится вкусный сыр. Вы начнёте понимать процессы, видеть, как реагирует молоко, и чувствовать себя уверенно!

Мы хотим, чтобы вы не боялись ошибок. Эти сыры подобраны так, чтобы даже первые шаги в сыроделии приносили радость и результат. Ведь настоящая энергия и удовольствие в том, что даже на начальном этапе вы можете создавать вкусный и качественный продукт для себя и своих близких

	Фермерское молокоМы расскажем где его найти и как выбрать
	КастрюляВыбирайте ту, что с низкими бортами
	ЛопаткаДеревянная или пластиковая
	ТермометрЭлектронный, механический или спиртовой

	Весы 0,000 гр.Чтобы вы могли отмерять самые точные дозировки
	Форма или дуршлагЧтобы сформировать сырную голову
	Ткань для дренажаЧтобы помочь сыру отдать лишнюю влагу
	Закваски, ферментТакже лимонная кислота и поваренная соль

Что такое ремесленные сыры и какие они бывают?

Познавательная лекция от Олеси Шевчук

Олеся Шевчук

создатель, соучредитель и главный эксперт школы ремесленного сыроделия Cheeseschool.ru

Член Международной гильдии сыроделов, серебряный и бронзовый призёр международных конкурсов World Cheese Award и Mondial du Fromage
Выпускница французской академии Mons по программе «Аффинаж»
Выпускница курсов английского технолога Пола Томаса по программе «Английские и французские сыры»
Выпускница курсов итальянского технолога Паоло Понцетти по программе «Итальянские сыры»
Выпускница Британской академии сыра, а также ВНИИМС по программам «Сыродел-мастер», «Маслодел-мастер» и «Микробиология молока и молочных продуктов. Организация микробиологического контроля»

Елена Костюкова

Сыродел-мастер, аффинер, преподаватель

Выпускница французской аффинажной компании Монс по специальности аффинер
Обучалась у одного из лучших европейских технологов Пола Томаса
Аттестована во ВНИИ маслоделия и сыроделия г. Углич по программе «Микробиология молока и молочных продуктов. Организация микробиологического контроля»
Опыт работы с молоком и молочными продуктами — 10 лет

Евгения Кашина

Инженер-технолог молока и молочных продуктов

Сыродел-мастер, инженер-технолог молока и молочных продуктов, к.т.н., преподаватель школы сыроделия Олеси Шевчук
Работала на Горьковском молочном комбинате и в Горьковской сельскохозяйственной академии в должности доцента, замдекана.
Трудилась на молочных гигантах «Данон» и «Пепсико».
Главный технолог компании AltaLact — производителя заквасочных культур для молочной промышленности

Всем здравствуйте! Подтверждаю, что цена отличная для новичков. Сама проходила курс в 2024 году (цена была выше в разы) и получила массу позитивных эмоций, а самое главное приобрела навык. Отличная подача, все четко и конкретно показано и рассказано в видео. Единственная сложность у меня возникла — это поставщики молока (низкая жирность)и не все виды сыра получились.

От души благодарю Олесю и Елену за их позитив и передачу опыта.

Анна Д.

Супер цена на супер курс для новичков. Проходила я его в 2024 году. Олеся так подробно объясняет каждый шаг, каждое действие. Для тех, кто не уверен, будет ли он делать сыр, кто только делает первые шаги в сыроделии очень рекомендую. Мне есть с чем сравнивать. После курсов от других школ я прошла этот курс и не жалею, что пошла учиться к Олесе.

Елена Е.

На курсе все отлично, видно что курс проработан очень тщательно, чтобы каждому даже новичку было все понятно, очень много полезной информации.

Ирина П.

Курс очень понравился. Пока к сожалению не все успела сварить. Все чётко, подробно.

Наталья И.

Курс отличный, особенно для начинающих. Проходила его осенью 2024, только цена была в три раза выше и была обратная связь. Поэтому, кто ещё сомневается успевайте по такой отличной цене 😊

Наталья

Замечательный курс!!! Хоть эти виды сыров для, меня-не новые, кроме Страккино(где я накосячила), но столько нового я для себя узнала!!!

Ольга А.

Мне очень понравился курс , я узнала много нового, я в восторге от страккино, я знала об этом сыре, но только название, никогда не пробовала, мне очень понравился урок о халуми , я тоже не знала о таком способе.

Очень интересно было смотреть ролики с производства.

Работа Олеси — высший балл, уроки замечательные, очень насыщенные информацией и прекрасная грамотная речь

Даже не знаю, какой урок был самым лучшим, все хороши, но творог! Это отдельное огромное спасибо)))

Галина С.

Курс превзошел все мои ожидания. Своей открытостью, отзывчивостью и полноценными знаниями своего дела. Я в восторге от курса и всех Вас. По несколько раз прочитываю и просматриваю уроки.

Олеся — Вы шедевр Творца!!!
Я как хороший ученик с каждым днём и уроком влюбляюсь в своего учителя. Спасибо Олеси и ее команде за Ваш титанический труд, за Ваше терпение. Низкий Вам поклон за то, что Вы так щедро делитесь своими знаниями, передаёте нам свой неоценимый опыт, свое время.

Светлана Б.

Первый раз участвую на курсе, никогда не занималась сыроделием . Теперь не могу остановиться.

Курс даже превзошел мои ожидания, так подробно и понятно все донесли. Спасибо огромное.

Олеся очень доходчиво все объясняет.

Елена С.

Олеся очень классная, всё рассказывает понятно и описание теории хорошее, я восторге от курса. Восхищаюсь командой Олеси и самой Олесей она для меня кумир

Татьяна П.

Все понравилось . Спасибо большое . Я не пожалела не на секунду, что пошла на этот курс и всем начинающим советую ! иначе море испорченного молока и слез .

Уроки онлайн прекрасны и можно тренироваться в удобное время...

Ирина К.

Курс понравился, это совершенно другой формат обучения.

Все ожидания оправдались. Курс очень развёрнутый, каждый сыр очень подробно разобран, рассказаны ньюансы, которые ранее не затрагивались.

Ирина Б.